在黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶的发源地——安徽省黄山市，一种名为“新中式调饮”的饮茶新方式在当地悄然兴起。图为黄山市屯溪区一处茶空间，店员制作新式茶饮。 新华社

本报记者 | 邵鹏璐

    中国的茶文化发展历经千年，历史悠久且始终具有生命力。随着时代的不断变化，人们品茶的方式也在不断发生改变。20世纪八九十年代，珍珠奶茶、泡沫红茶开始在海峡两岸走红，年轻人用低廉的价格就能换取一杯有滋有味的饮品消磨时光。2015年前后，以喜茶、茶颜悦色为代表的一批茶饮创业品牌开始尝试现制茶饮，替代茶粉和奶精制成奶茶推向市场。这些产品用高品质、好口感给消费者带来了全新的饮茶体验，进而受到追捧。此后，业内普遍将这种用真茶、真奶、鲜果调配而成的饮品称为“新茶饮”。新茶饮行业经过多年发展，已经成为渗透率极高的大众消费领域。
    随着新茶饮风潮的席卷，各大品牌以惊人的速度在国内外市场展开扩张，不仅让城市的大街小巷弥漫着新茶饮的香气，还积极出海将其带至更广阔的天地。如今，即使产品创新不断，但新茶饮可以说已从一个新奇尝鲜的产品转变为了稀松平常的日常消费品。

规模破千亿，下沉市场潜力显著

    2021年，新茶饮市场就已成长为千亿元量级规模的市场。过去三年，随着新茶饮品牌规模持续增大，现已成为中国饮品市场中最具活力和潜力的细分市场之一。艾媒咨询发布的《2023—2024年中国新式茶饮行业运行状况与消费趋势调查分析报告》显示，预计到2025年，我国新茶饮市场规模将扩大到3749.3亿元。
    2022年下半年至2023年上半年，受疫情影响，国家统计局公布的消费者信心指数曾一度出现低于100临界值的情况。但从统计结果来看，餐饮行业，尤其是新茶饮行业的生意虽有影响，但依旧上扬。根据灼识咨询统计，2023年前三季度国内现制茶饮店共售出105亿杯饮品。
    门店数量方面，据美团团购不完全统计，2023年8月底，在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年底的37.8万家，增长超36%。与此同时，整个现制饮品行业整体都在蓬勃发展，除新茶饮门店外，咖啡、酸奶等连锁门店数量也在增加。从美团、大众点评及美团外卖平台收录饮品门店数量占比上看，2023年6月，新茶饮门店数占饮品总门店数的57.7%，较2022年底下降了2.2个百分点。
    据《2024中国新茶饮供应链白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，茶饮门店在一线、新一线、二线城市集中度高，整体门店数占比超50%，且门店的开店密集程度呈现南方高于北方的现象。这与南北方城市规划差异有一定关系。南方细密如毛细血管的城市肌理相较于北方的宽街大道式布局，更适合街边店生长。目前，市场上主要活跃的新茶饮品牌除蜜雪冰城外，大多来自长江以南城市。
    同时，新茶饮行业在下沉市场的增长潜力也十分明显。据灼识咨询预测，在我国各线城市中，三线及以下城市中现制茶饮店的GMV（商品交易总额）在2022~2027年期间的复合增长率将达到25.4%，远超现制茶饮店市场整体的增长速度。
    从消费意愿来看，据艾媒咨询统计，2023年有24.6%的新茶饮消费者表示未来消费频率将变高，消费频率减少的消费者仅占10.6%。近年来，我国居民人均可支配收入不断上升，预计未来还将进一步增长，这些都给新茶饮行业的发展提供了良好基础。

价格亲民，健康透明成消费新宠

    近年来，“秋天第一杯奶茶”“入冬三件套”……茶饮类专属流量消费节点对行业影响力大。从美团近3年团购订单量来看，茶饮订单量逐年上涨，且2023年较2022年全年增长近1.5倍。从订单量月度分布来看，茶饮类团购订单量在暑期出现峰值，秋冬季节茶饮订单量较上年同期增长率超2倍，增速显著。
    从几元到几十元，新茶饮通过对“茶+奶或水果+口感颗粒”这个产品公式，搭配出了无穷无尽的产品类型以及突破想象的跨界联名，不仅在产品选择上可以丰俭由人，并且每个消费者手中那一杯的体验都独一无二。可以说，新茶饮市场已然成为大众消费中创新最活跃的一大领域。
    近年来，受消费趋势变化加之各品牌对运营效率和供应链不断优化，新茶饮行业掀起降价潮。喜茶、奈雪的茶等众多曾经主力产品在20元以上的茶饮品牌纷纷将产品下调至10元~20元的价格带。在新消费领域，讲求品质的新茶饮越来越亲民。丰富的价格带和多元的产品搭配让不同地域、年龄、性别、职业身份的人都能收获自己喜欢的那一杯。
    但价格的下降并不意味着消费者对质量会有所让步。相反，每个人都会本能地希望喜欢的品牌产品保质保量，甚至质量不断提升。对消费者来说，质和价不是选择题，而是二者需兼得的必答题。业内人士认为，在消费者中兴起的这股性价比茶饮消费潮正在对新茶饮品牌的成本控制能力、供应链体系搭建提出更为严格的要求。
    与此同时，2019年零售饮料市场刮起了一股“0糖风”，推动了消费者形成喝饮料也要低卡健康的新观念。虽然消费者买一杯新茶饮的初衷是为了感受甜甜的愉悦，但就像对质和价的纠结一样，在口味和健康上，消费者再次出现了“既要又要”的心态。
    近年来，以喜茶、霸王茶姬为代表的头部明星新茶饮品牌纷纷开始对产品原材料产地、热量值等信息做持续的透明化的展示，内容包括饮品热量、茶叶、奶源等公示。新茶饮爱好者认为，在社交网络的全方位审视下，品牌的透明化行为更有益于提升消费者信心。
    业内人士表示，消费者在健康意识驱动下，对新茶饮产品品质健康的要求也不断提高，不仅要求原材料天然健康，同时也希望产品信息更加透明。这意味着，品牌及供应商需要从源头上扩大优质原材料的供应，还需要用短链供应提升食材新鲜度，尤其是在鲜果及乳制品上。此外，还需要供应商与品牌之间提升数字化协同能力，进一步打通产品信息通道，实现从产地到店铺的全链路可追踪。

文化之魅，出海征服全球味蕾

    2020年之后，传统的珍珠奶茶在我国年轻人眼中已不算新鲜，但在日本年轻人中掀起了一股旋风，这给新茶饮行业走出去带来了信心。近年来，众多新茶饮品牌在不断扩展国内市场的同时，纷纷选择外出开拓海外市场。
    《白皮书》指出，目前，在全球现制饮品市场上产品话语体系主要还是被以咖啡为代表的西方掌握。但就像咖啡在日益融入我们的生活一样，新茶饮也可以将发生在中国本土市场的饮品革命带入世界舞台。
    作为融汇古今、极具创新力的中国消费代表，新茶饮的向外输出可以将中国的传统文化以及当下新一套的产品话语体系输出，用一杯充满愉悦感的饮品拉近中国与世界的距离。
    奥运会前夕，喜茶在法国巴黎开设了第一家快闪店。按照其国际化方案，喜茶已在美国、英国、澳大利亚、加拿大、新加坡、马来西亚和韩国开展业务。喜茶并不是唯一一家在海外扩张的新茶饮企业，奈雪的茶在2021年成为首家在香港证券交易所上市的新茶饮品牌，2023年底其在泰国开设了第一家门店……据悉，约有1/3的我国新茶饮品牌表示希望在其他国家开设门店。
    业内人士表示，茶在中国文化中具有重要的地位和象征意义。将新茶饮带到国际市场上，可以让更多的人接触和了解中国茶文化，并感受其中所蕴含的文化内涵和价值观念。中国的新茶饮是全球独一无二的现制饮品类型，对任何市场的消费者来说，都能感受到新茶饮产品的丰富、好喝、有趣，新茶饮出海能够在海外市场传播中国品牌在食品创新领域的中国创造软实力。
    同时，不少新茶饮在产品设计和包装方面都结合中国的传统文化元素，如中国的绘画艺术、器皿等，使产品更具有中国特色和个性化。这些视觉包装不仅在海外市场足够吸睛，还可以强化消费者对中国文化的认知和印象。
    此外，从前端点单到后台供应链管理，新茶饮已经形成了一套高度成熟的数字化运营模式。在出海过程中，这套成熟的数字化体系不仅能够提高品牌自身的内部效率，还能够向国际市场展示中国品牌的数字化技术实力和管理能力。
    但专家也提出，目前，虽然新茶饮作为新兴行业已在逐渐走向成熟，但行业相关规范还不够完善。即使行业内各类机构、品牌已努力推动行业规范落地，但可以看到目前的规范仅止于对新茶饮定义等方面，对食品安全、制作工艺、原材料标准、健康标准等方面还没有具体规定。类似上海推出的饮料健康指引也尚在初探阶段。作为一个受众范围大、门店遍布广、链路纵深长的行业，未来，随着行业不断发展，新茶饮亟待更多行业规范出炉。同时，对任何产业来说，走出去都是一条艰难的道路，对于发展时间不长的新茶饮行业尤为如此。新式茶饮品牌面临的关键挑战是如何适应目标市场的环境，同时保持品牌的定位。建设供应链、理解掌握各国法律政策、搭建本地化运营体系、理解文化差异都会是新茶饮出海路上的坎。